【進階品酒】 4 步曲,練就紅酒達人的本領。

進階品酒 4 步曲,練就紅酒達人的本領


(1) 觀色 Look it

(2) 聞香 Sniff it

(3) 品味 Taste it

(4) 思考 Think it


相信各位紅酒老饕客,以上 4 個動作都已經練成反射動作,但對於酒齡尚淺的朋友,以上品酒 4 步曲你做齊了嗎?過程做得正確嗎?貫徹了每一步的意義了嗎?紅酒背後的真正面孔,你窺看到幾多?


(1) 觀色 Look it

通常觀三事:顏色深淺、顏色色調、酒腳。


顏色深淺,將酒杯傾斜 45 度,盛酒量不超過三分之一,在白色背景之下,從上觀察酒液中心位置,延伸至酒液邊緣的顏色變化。是深是淺這種相對概念,開多幾支紅酒觀察,閣下就會有一定心得。


顏色色調,同樣準備動作,紅酒常見顏色會被形容為:寶石紅、紫紅色、石榴紅、紅茶色,以及棕色等等。隨著年歲漸長,紅酒顏色會逐漸變淺,色調變深。


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酒腳 Wine Legs,即是酒淚 Tears of Wine,或常常聽到的「掛杯」。輕晃酒杯,附在酒杯內壁的酒液徐徐落下,若酒腳是慢、長、厚,即酒體重 Full Bodied,反之則屬中度酒體或輕酒體,從而判斷出紅酒的酒精含量、甜度等資訊。


如此,酒未入口,飲客就已有一定印象及感受,更添期待。


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(2) 聞香 Sniff it

分為「靜止聞香」及「輕晃後聞香」。靜止聞香可以探尋酒液的原始香氣,了解酒款的純淨度及香氣濃度;輕晃再聞,讓酒液與空氣接觸,進一步判斷酒款的香氣特徵、複雜度等因素。至於香氣三大類,另有文章詳談。

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(3) 品味 Taste it

酒體、單寧、酒精度、甜度、酸度,老手必定參考的五大特徵,閣下淺嚐一口紅酒,讓酒液在舌面上停留,繼而如龍捲風般攬動酒液,讓口腔每個細胞都充斥著紅酒精華,以產地的多元風土特色,深深地衝擊大腦的味蕾部分。至於品味的五大特徵,你可以在此看到。

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(4)思考 Think it

思考,繼而作出總結,這個步驟至關重要(筆者常在這個步驟被老師批判得啞口無言),今後在紅酒世界的體會及成就,就靠這一步的經驗累積,一步一步向高峰邁進。初試紅酒的朋友,可以從以下四方面開始思考:


複雜性-風土特征、葡萄品種、釀酒技術、桶中陳年、瓶中陳年等先天後天的極多因素,成就不同紅酒的豐富內涵。從第一類香氣的花果香味,以至陳年熟成的香氣演變,紅酒風味千情萬種,一款紅酒擁有四至五種風味,已可被認為品質不錯的紅酒,而頂尖紅酒更可以帶給味蕾多達幾十種的風味體驗。


平衡性-一支酒是否 Well-Balanced,可以從酒體、單寧、酒精度、甜度、酸度五個因素考慮,各因素的表現是否和諧共存,有否一項比較突兀,例如單寧太重,就會帶來人們常說的「澀味」,即使紅酒甜度足,酸度合宜,也會給人一種咽不下的感覺,正如一位含情蜜蜜的小姑娘立於近前,故作挑逗,但細看之下卻有羊皮紙般的膚質,叫人難以進一步靠近,這就是平衡感錯落的感受之一。然而,紅酒未達適飲期,亦可能是入口艱澀的元凶。


濃郁度-可從「嗅覺」及「味覺」兩感辨別,但兩者並沒絕對關係,例如香氣充足,不一定口味豐富,然濃郁度越高,酒質越好。


餘韻長短-餘韻意指咽下或吐出紅酒之後,口腔中殘留的紅酒氣味。咀巴微張,由鼻腔呼氣,感受和之前不同的酒香。濃郁度高的紅酒一般會有較長的餘韻。


品酒成就,並不能一蹴而就的,但在探尋紅酒本質的過程中,有技巧、有目的地用心體會,假以時日,紅酒一定會帶給你比人更豐富的人生。

WineCrush 酒醉傾情,品酒4步曲,第3和4步,品味、思想,和最親最珍重的人分享