【細味變化】紅酒風味,就取決於這些因素!

「香氣」講埋比你知,你又分唔分得出?


第一類香氣主要來自葡萄品種本身,以果香,花香,草本植物的形式呈現出來,例如 Cabernet Sauvignon 赤霞珠普遍會散發出紫羅蘭、黑醋栗的氣味。


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第二類香氣是來自乳酸發酵 Malolactic Fermentation 之類的發酵過程,以及酒泥陳釀等的釀酒工藝,呈現風味包括乳酪、辛辣香料、餅乾等等。


第三類香氣則是產生於葡萄酒的陳年過程的,例如經過「有意氧化」的酒款,或會出現堅果、烤花生的香氣;又例如「橡木桶陳年」的酒款,有機會發展出果乾、呍呢拿、焦糖、榛果等香氣。


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你又有無飲過一啲令你畢生難忘嘅味道變化呢?