【步向進階】品酒時刻,將紅酒印在腦海的 5 個關鍵。

品酒的五大特徵

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「呢支酒豐唔豐富?單寧重唔重?乾唔乾身?幾多酒精?」

知道呢幾條問題問緊乜,入口之後,諗一諗,又再嗒真啲,呢支紅酒嘅印象,就會慢慢浮現喺腦海:P


1. 甜度 Sweetness

葡萄酒中的甜度來自於殘留酒液中的糖分比例,最初步可分為以下 4 個級別:


乾型 Dry:含糖量 < 4g/L

半乾型 Medium Dry / Off-dry:含糖量 < 12g/L

半甜型 Medium:含糖量 < 45g/L

甜型 Sweet:含糖量 > 45g/L


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乾型葡萄酒通常不含糖分或含糖量低至舌尖難以感知到的份量。而我們對甜度的感知亦會受其他因素影響,特別是酸度。


2. 酸度 Acidity

葡萄酒中的酸度主要是酒石酸,乳酸以及蘋果酸。一般人對酸的感知主要依靠舌頭兩側,產生出尖酸刺激的感覺,促進唾液分泌。唾液分泌多少長短,就是酸度的指標。


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3. 單寧 Tannins

單寧對紅酒結構極為重要,所謂的乾澀感、苦苦地的味道,正是單寧所為。單寧出現是因為葡萄皮在釀酒過程中發揮的作用。單寧不成熟,酒液入口就會令人更感乾澀,出現「飲唔郁」的感覺;反之,成熟單寧則會令口感更飽滿,使酒液風味盈繞在感官細胞之中。


4. 酒精度 Alcohol by Volume, ABV

酒精度可以決定酒款的質感及飽滿度。酒精度高的酒款,口感較厚重,對此,醒酒方法亦可仔細考量,以打開酒液的最佳風味。酒精度低的酒款則帶來輕盈口感。


5. 酒體 Body

酒體,是葡萄酒所有結構成份相互作用之後,在飲者品嚐之後得出的總體感受,可分為以下 3 種:

厚重酒體Full-bodied

中度酒體 Medium-bodied

輕酒體 Light-bodied


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